[個人原創] 專訪》餐事與餐食的初味堅持,飲食文化的正向養成術,初味1.0。

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iris0401 發表於 2018-5-4 14:00:58 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

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【不該被遺忘的食安】
消費者的多數善忘一直是常態,「食安」課題的重要性也隨著時間慢慢地被淡忘輕放,然而食物的好壞真實的影響著每一個人的身靈,所以初味的主廚深刻認知,即使是一路徬徨走至現在,仍願意堅定信念的持續努力著,因為這,是一條不可逆而正確的路。
致心於料理本質的料理人許家峻從學徒、飯店主廚、餐廳的高階主管到料理人投身自營餐廳,他笑著說:有良心的廚師不會賺錢。
即使如此,他始終堅持親自掌握食物的來源與烹煮過程,在初味的每一樣食材,他都落實著從產地到餐桌的概念,以他經驗豐富的過往,將當令旬鮮入菜,保持食材最鮮美也最原始純粹的味道,透過來到初味的飲食體驗,改變消費者對食事的認知轉化養成某種層次上的高度提昇。

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【要做就要做到好,不然就不要做】
在訪談過程中他常提起:要做就要做到好,不然就不要做。

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從廚廳走到餐廳,跟客戶解說餐點的味道為何會如此,除了貼近消費者,更想從一次次的交流,教育餐食的原貌才是天然美好的味覺感受,扭轉偏差的飲食觀,確實不易,但也因為他秉信的真誠意念,用美食撫慰人心,將自己對食安的堅持慢慢深耕至消費者的心裡。
在開業近半年的時候,他曾經萌生放棄的念頭,他說自己曾非常低落的坐在樓梯轉角反覆思考:難道這樣的堅持錯了?對的事情,無法因為只有寡數人認可而翻轉成主流?
許家峻的料理啟蒙師傅鼓勵他,一定要努力堅持下去,而源自於消費者的回饋,更是成了他不屈就大眾市場的動力,一群熟客的肯定也讓他身為料理人的核心價值,開始發揮影響力,客群逐漸擴大,一切曾經的自我懷疑與失落,成了他此刻雲淡風輕的笑容。
一個微小的堅持,如同黑暗中的一燭光火,即使微小,只要有毅力的持續去點燃其他的燭火,有一天就能照亮整個城市。


【食材是店的靈魂,所以要堅持】
一踏進他的餐廳,可以看見很多琳瑯滿目的妝點,無論是牆上的畫作、餐廳的色系,吧台上色彩繽紛的乾燥花束,濃烈的日雜風包裝出餐廳溫潤柔軟的感覺。

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這裡的模樣是主廚與夥伴親手打造的初味style,傳遞家的溫暖,再透過餐食本身的美好,讓飲食正向的文化慢慢養成。
他說餐廳裝潢只是配角,最重要的靈魂是來自於他嚴選的食材,每一個備料的過程即使繁複,但是味蕾的衝擊與感受到的驚艷,是無法騙人的,用心的工序帶出味道層次的差別。而這也是他對料理的熱情所致,他想帶給消費者的是安心,還有味蕾的享受,走進這間店能夠安心享用所有料理,走出這個地方帶給消費者無限回味的餘韻,食事最極致的魅力在於,一種心靈清澈的無重力感!


我們期待健康的飲食文化不再只是口號。



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